Überzeugende Ergebnisse bei Kreuzungszucht mit japanischer Fleischrinderrasse

Dresden (ba/vfz/min) - Eine entscheidende Verbesserung der Fleischqualität wurde durch Kreuzung der japanischen Fleischrinderrasse Wagyu (wa = Japan, gyu = Rind) mit den in Sachsen etablierten Rassen Fleisch-Fleckvieh und Angus sowie mit Hybridtieren erreicht. Der bei den Wagyu sehr hohe Rohfettgehalt von ca. 6,4 Prozent bei Färsen und Kühen wirkte sich positiv auf den Geschmack des Fleisches aus. Die sensorische Prüfung, bei der Saftigkeit, Zartheit und Aroma bewertet werden, ergab einen guten bis sehr guten Gesamteindruck. Diese Ergebnisse eines LfULG-Forschungsprojektes können maßgeblich zur Weiterentwicklung einer qualitäts- und marktorientierten Rindfleischerzeugung beitragen.

In drei Praxisbetrieben wurden in sechs Jahren Kreuzungszucht insgesamt 90 Kälber mit unterschiedlich hohem Wagyugenanteil geboren. Versuchsschlachtungen an 51 Wagyu- und Vergleichstieren lieferten Daten zur Ermittlung von Merkmalen der Fleischqualität, der Mast- und Schlachtleistung sowie der Schlachtkörperzusammensetzung. Die Untersuchung der Fleischqualität ergab, dass nach einer 14- bzw. 21-tägigen Fleischreifung sehr niedrige Scherkraftwerte (Maß für den mechanischen Widerstand, den Fleisch beim Kauvorgang leistet in kg) bei beiden Geschlechtern auftraten. Die Zartheit des Fleisches konnte also entscheidend verbessert werden. Im Vergleich der Scherkraftwerte von Fleisch-Fleckvieh und Angus mit denen der Wagyuhybriden wiesen die Hybriden in allen Kategorien die niedrigsten Werte auf. 
Die vollständigen Ergebnisse der Untersuchung wurden in der LfULG-Schriftenreihe Heft 16/2011 veröffentlicht.