SÜFFA 2011: Keiner muss sich durchwursteln

Was die SÜFFA vom 2. bis 4. Oktober auf der Messe als Rahmenprogramm präsentiert, gleicht einer einladenden Fleischertheke mit einem großen und abwechslungsreichen Angebot. Auf der Bühne für Trends und Neues im SÜFFAdorf in Halle 6 und im Hygiene-Park in der Halle 8 mit täglichem Schulungs- und Informationsprogramm, konzentriert sich alles auf die Bedürfnisse der Branche.

Ausgaben in den Griff bekommen

Eines der zahlreichen Themen ist ein Dauerbrenner, der alle Fleischereien beschäftigt: die Energiekosten. Frank Sönke von der Wattline GmbH wird in seinem Vortrag auf der Bühne im SÜFFAdorf erläutern, wie sich die Kosten im Betrieb um bis zu 30 Prozent senken lassen. Wer seine kältetechnischen Anlagen optimiert, findet auch hier eine Stellschraube, an der sich die Ausgaben herunter drehen lassen. Wie das im Detail funktioniert, erklärt Bernd Häcker vom Verband Deutscher Kälte-Klima-Fachbetriebe. Tipps rund ums Steuersparen erteilt Rechtsanwalt Richard Sommer in seinem Vortrag Damit am Ende noch etwas übrig bleibt. Auch für das Problem mit Kassendifferenzen gibt es eine Lösung, die zwei Referenten der DCSI Business Information Technology vorstellen. Für alle, die noch Größeres vorhaben: Die Bürgschaftsbank Baden-Württemberg GmbH zeigt auf, wie sich mit ihr eine Expansionsfinanzierung stemmen lässt.

SÜFFA-Innovationspreis 2011

Zahlen sind die eine Seite der Medaille. Auf der anderen ist Platz für zukunftsorientierte Ideen. Der SÜFFA-Innovationspreis 2011, der am Tag der Messeeröffnung in vier Kategorien verliehen wird, zeichnet nützliche Neuerungen aus, die den Arbeitsalltag erleichtern. Im Bereich Ideen konnte der Ladenbauer BFM mit seinem Thekensystem Nearbuy begeistern, das im Grunde bisherige Thekenkonzepte komplett auflöst und zum Beispiel durch eine frei im Raum stehende Vitrine ersetzt. In der Kategorie Produkte setzten sich die Stuggis der Stuttgarter Metzgerei Bless durch: Die mundgerecht portionierten Weißwürste sind bereits mit Senf gefüllt und in einer mikrowellentauglichen Verpackung inklusive Gabel verpackt.

Gelungenes Marketing

Einen Preis für gelungenes Marketing erhielt die Obere Metzgerei Franz Winterhalter für ihren Geschenkkarton inklusive Kochbuch. Für beachtlich und außerordentlich praktisch befand die Jury den Kühlaufbau Cooly der Firma Kiesling Fahrzeugbau. Bei diesem kompakten Modell wird der komplette Laderaum ausgenutzt. Dank niedrigerer Aufbauhöhe kann das Fahrzeug auch in schwierigen Anlieferungssituationen, etwa in Tiefgaragen, eingesetzt werden. Einen Sonderpreis erhielt die Fleischerinnung Südliche Weinstraße für die vorbildliche Öffentlichkeitsarbeit einer Innung.

Chancen für das Fleischerhandwerk

Die SÜFFA bereitet die Branche auf die Märkte von morgen vor und unterstützt sie dabei, die Herausforderungen der Zukunft zu meistern. Referent Dobbin Lange von Bizerba Interactive erklärt auf der Bühne für Trends und Neues im SÜFFAdorf, warum es sich lohnt, im Fleischerhandwerk nach vorne zu schauen. Wirtschafts-Psychologe Willi Pölt spricht in seinem Vortrag darüber, weshalb der traditionsreiche Beruf des Metzgers in Zukunft noch wichtiger wird. Zwei Referenten der Fleischerschule Augsburg stellen die Fort- und Weiterbildungsmöglichkeiten im Fleischerhandwerk vor.

Am Beispiel von Ex-Azubis wird gezeigt, wie man erfolgreich durchstartet. Und im Berufsschüler-Wettbewerb stellt der Nachwuchs sein Können unter Beweis. Am Dienstag, 4. Oktober, beginnt um 15.30 Uhr die Preisverleihung.

Schulungen und Infos rund um Betriebshygiene

Auch künftige Fleischergenerationen werden sich bei der immer komplexeren Problematik der Betriebs- und Mitarbeiterhygiene stets auf dem Laufenden halten müssen. Wegen der Brisanz des Themas bietet die SÜFFA zusammen mit ihrem Partner Hygiene-Netzwerk in Halle 8 erstmals ein tägliches Schulungs- und Informationsprogramm an. Zum Beispiel können die Fachbesucher die für deutsche Fleischereibetriebe notwendigen, regelmäßigen Hygiene-Unterweisungen im Schulungsbereich besuchen und das erforderliche Zertifikat erlangen. Neben ausführlichen Informationen über Betriebshygiene, Laboranalytik, Entsorgung, Berufsbekleidung, Temperaturmessung, Qualitätsmanagement, Kontrollsysteme, Reinigungs- und Umwelttechnik, Transport- und Lagertechnik sowie Schädlingsbekämpfung zeigen Aussteller die entsprechenden Produkte und Lösungen.

Die Gefahr schwirrt in der Luft

Zur guten Händehygiene gehört nicht nur das richtige Händewaschen, sondern auch das richtige Händetrocknen. Feuchte Hände können bis zu 1000-mal mehr Keime als trockene Hände übertragen, sagt Marc Münch, Produktmanager von Tork. Im Rahmen eines Vortrages im SÜFFAdorf zeigt er auf, welche Hygienevorteile das Trocknen der Hände mit Einmal-Papierhandtüchern hat.

Eine unterschätzte Gefahr lauert auch in der Luft. Man kann Fliegen nicht mehr einfach mit einer Handbewegung abtun und das war‘s, sagt Jürgen Pieles, Geschäftsführer bei Egon Kulms Ing., einem Unternehmen, das auf Insektenvernichtung ohne Chemie spezialisiert ist. Eine Fliege transportiere bis zu 5000 Keime, so Pieles. Die HACCP verlangt mittlerweile vorbeugende Maßnahme in der Schädlingsbekämpfung. Pieles stellt die unterschiedlichen Möglichkeiten vor. "Oft werden aus Unkenntnis ungeeignete Methoden ausgewählt oder Geräte an der falschen Stelle aufgestellt.